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做酸辣粉用什么粉条

2020-01-30

咱们通常说的手工酸辣粉,便是指的湿粉。湿粉的制造原理比较简略,便是将红薯粉、熟芡糊、玉米粉、明矾等按必定份额调制而成的。现现在,由于各种粉条的原资料价格有波动,所以市面上的粉条配方或许会因而改动调整。下面,咱们就来看一种标准配方:

手工酸辣粉湿粉所需调料:红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。 (熟芡糊的做法:先用清水把红薯淀粉调散,然后用沸水冲,拌和成稀糊状即可。)

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在制造上,首要需求将明矾研磨成粉,然后参加100g水制成明矾水。再一个咱们需求处理的部分便是熟芡糊和红薯粉,将它们混合好之后,再参加2千克清水、明矾水,并揉捏成粉团。粉团要做到咱们常说的“三光”,即面光、板光、手光。

粉团制成之后,即可放入酸辣粉专业漏瓢中,这种漏瓢和咱们日常家庭所用比较相似,仅仅底部有10个较大的孔洞,将粉团放入漏瓢之后,参加开水将粉条烫熟,然后粉条会从洞中漏下。下方则用凉板接住。

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